Prato de Carne e Sobremesa (Aula V)

ARROZ DE PATO À ANTIGA
- Pato
- Arroz
- Alho
- Cebola
- Azeite
- Salpicão
- Bacon
- Queijo

Cortar o pato em bocados e retirar a gordura.

Num tacho colocar cebola, alho, alho francês (rama), piri-piri, sal, pimenta e louro e colocar o pato para estufar.
Deixar estufar até os ingredientes se pegarem ao fundo e escurecerem. Nessa altura pinga-se um pouco de água e repete-se.
Quando todo o pato estiver bem dourado, adicionar água até cobrir o pato, bem como o bacon e o salpicão.
Deixar o pato cozer bem (pode demorar 3h) e ir juntando água sempre que necessário.

Desfazer o pato, coar a água de o cozer e reservar.

Colocar uma película de azeite num tacho a aquecer. Juntar uma cebola partida grosseiramente e deixar apurar um pouco, até ganhar alguma cor. Juntar o arroz (e não juntar sal!).
Retirar a camada de gordura da água de cozer o pato e adicionar ao arroz (um pouco mais do que para fazer arroz seco). Deixar ferver e rectificar o sal.
Juntar o bacon e o salpicão para aquecerem enquanto o arroz coze.
Desligar o arroz quando ainda tiver um pouquinho de água no fundo.

Num piréx colocar metade do arroz. Deitar o pato desfiado e o restante arroz por cima. Decorar com rodelas de salpicão e bocados de bacon. Cobrir com queijo raspado.
Regar, à mão, com mais alguma água da cozedura.
Levar a forno quente (180ºC) até que o queijo derreta.

Dicas
- A mesma receita pode ser feita com frango.
- Nunca cozer o pato em panela de pressão.
- A receita deve ser sempre feita com arroz agulha.

PROFITEROLES DE CHOCOLATE
RECHEIO – OPÇÃO 1
- Natas
- Chantilly em Pó
RECHEIO – OPÇÃO 2
- Natas
- Açúcar
COBERTURA – OPÇÃO 1
- 200g Chocolate de culinária
- 1 Colher de sopa Manteiga sem sal (generosa)
- 4 Colheres de Leite
COBERTURA – OPÇÃO 2
- 200g Chocolate Cobertura Tipo Inglês
BASE
- 200g Farinha
- 5 Ovos
- Sal
- 100g Margarina
- 3,5dl Leite

BASE
Levar o leite, uma pitada de sal e a margarina ao lume, até levantar fervura.
Quando ferver, juntar a farinha (de uma só vez) e mexer bem até que a massa se despegar do fundo do tacho. A massa terá aspecto de ter grumos.

Retirar a massa do tacho e deixar arrefecer um pouco (não totalmente) e amassar bem, até que esta fique lisa.

Deitar a massa numa tigela e juntar um ovo e amassar bem (à mão). Quando absorver todo o ovo, repetir com outro. E assim sucessivamente até que a massa esteja pronta, ou seja, quando se levanta a massa e esta escorre muito lentamente das mãos.

“Sujar” um tabuleiro com manteiga (Não barrar, se não os profiteroles escorregam). Com o saco de pasteleiro, fazer bolinhas de massa (do tamanho de nozes) (ou pequenas barras, se quisermos fazer “ecleres”).
Levar a forno pré aquecido (180º a 200ºC) e apenas retirar quando estiverem bem douradinhos (entre 20 e 30 minutos).

RECHEIO – OPÇÃO 1
Juntar as natas com o chantilly em pó (2 colheres de sopa cheias de chantilly, para cada pacote de natas).
Bater a velocidade máxima, até encorparem.

RECHEIO – OPÇÃO 2
Juntar as natas com o açúcar (3 colheres de sopa rasas de açúcar, para cada pacote de natas).
Bater a velocidade mínima e ir aumentando à medida que vai encorpando.

COBERTURA – OPÇÃO 1
Partir o chocolate em cubos.
Levar ao lume o chocolate de culinária, a manteiga e o leite até estarem bem derretidos. Mexer sempre

COBERTURA – OPÇÃO 2
Partir o chocolate em cubos.
Derreter em banho-maria ou levar ao micro-ondas.

Quando os profiteroles arrefecerem, abrem-se a meio com uma faca (sem separar totalmente as 2 metades).
Recheiam-se com o chantilly e mergulha-se a parte superior na cobertura.
Deixar secar.

Dicas
- O número de ovos pode variar, mediante o tamanho. A decisão deve ser tomada à medida que se amassa 1 a 1.
- O chocolate Cobertura Tipo Inglês existe em lojas da especialidade, enquanto que o chantilly em pó pode ser encontrado em hipermercados.
- O recheio – Opção 1 dura mais tempo fora do frigorífico do que a Opção 2.
- A cobertura – Opção 2 fica mais dura e consistente que a Opção 1.
- Pode adicionar-se um pouco de café ao chantilly, devendo este ser dissolvido num pouco de leite quente antes de ser adicionado às natas.
- Outras sugestões de recheio e cobertura:
- Salada russa com maionese
- Gelado com chocolate quente
- Creme de pasteleiro com chocolate
- Chantilly com caramelo
- (…)

Nota de Rodapé: Eu sei que ninguém gosta de Profiteroles, certo?!:) Prima C., a tua receitinha também já vai a caminho!!!
E não engorda nada!:P