Prato de Carne e Sobremesa (Aula IV)

Já estava em falta!!! :)

LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS

- Lombo desossado
- Ameixas Secas
- Sal
- Pimenta
- Alho
- Cebola
- Alho Francês
- Cenoura
- Louro
- Salsa
- Colorau
- Azeite
- Piri-piri
- Vinho Maduro Branco
- Vinho Maduro Tinto
- Água
- Farinha de trigo

Preparar uma marinada com o alho, a cebola, o alho francês, a cenoura, o louro, a salsa, o colorau, piri-piri, a água, os vinhos e o azeite. E colocar a carne a marinar durante 24horas.

Retirar a carne da marinada.
Com o cabo da colher de pau, furar a carne ao comprimento. E introduzir as ameixas (dos 2 lados). E atar a carne.

Colocar a marinada num tabuleiro e a carne em cima.
Levar ao forno quente, dura cerca de 1h e 40mins. Ir regando com a marinada de tempos a tempos, para não ficar seco.

Retirar do forno, e verter a marinada para um tacho. Juntar água e farinha de trigo, para engrossar ligeiramente.
Coar o molho e deitar sobre a carne, partida em fatias.

Servir com arroz de passas e pinhões, por exemplo.

Dicas
- A carne está cozida quando se espeta um palito e desta sai um líquido transparente. Se o líquido ainda sair rosado, ainda não está completamente cozido.
- Pode ser recheado com alperces ou chouriço.

PINHA DE MORANGOS

- 1 Lata de Sumol de Ananás
- 10 Gemas
- 2 Ovos
- Chantilly
- Morangos
- 210g Açúcar
- 150g Farinha
- Chocolate de culinária em barra

Juntar os ovos com o açúcar e bater muito bem (a massa não leva fermento, por isso tem de ser muito bem batida, até ganhar bolhinhas).
Envolver a farinha, para não perder consistência.
Deitar a massa num tabuleiro redondo e inteiro, untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Levar a forno quente, 180ºC, durante 20 a 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer um pouco.
Abrir a meio e regam-se as 2 partes interiores, usando a mão, com o sumol de ananás. Volta-se a unir e rega-se o topo com o restante sumol.

Com um bico de pasteleiro cobrir todo o bolo com o chantilly.
Enfeitar todo o topo com os morangos partidos a meio.

Derreter o chocolate (apenas) e com um bico pequeno, enfeitar o bolo.

Dicas
- Em vez de morangos, pode ser feito com ananás, pêssego, kiwis, ou com uma mistura de frutas.
- Para decorar com o chocolate, e em vez de um bico normal, pode usar-se um saco plástico transparente e fazer um pequeno corte no bico.
- Para verificar se o bolo está cozido, introduzir um palito, e este deverá sair seco.
- Se o topo estiver a ficar bem corado, mas o bolo não estiver cozido, cobrir com papel de prata.
- Para o chantilly, usar sempre natas frias e começar a bater em velocidade baixa e ir aumentando progressivamente.

Nota de Rodapé: Para quem já mandei as outras aulas, vou (automaticamente) enviar estas... Se mais alguém quiser basta pedir, ou enviar-me um mail (piquinota@gmail.com)