Sopa e Prato de Peixe

AVELUDADO DE AVES
- Óleo ou Azeite
- 1 Cebola
- 1 Alho Francês (apenas a parte branca)
- Batatas
- Sal
- 1 pacote de Natas
- Gemas
- Carne de Ave com pele

Cozer a carne de ave em água. Reservar a água da cozedura. Retirar a pele e desfazer a carne.

Numa panela, colocar uma película de gordura (azeite ou óleo) e juntar o alho francês partido em rodelas finas e a cebola partida em cubos pequenos. Fazer um estrugido até a cebola estar transparente.
Juntar as batatas.
Retirar a gordura da água de cozer a ave e juntar até cobrir as batatas.
Deixar cozer até as batatas ficarem desfeitas.
Desfazer com a varinha e juntar a carne de ave desfiada.
Voltar a levar ao lume e quando levantar fervura, juntam-se as natas e 2 gemas (batidas em conjunto). E mexer bem.
Rectificar o sal.
Servir quente.

Dicas
- Quantidade de batatas a utilizar: 1 batata grande por pessoa, ou 1,5 batata média por pessoa.
- Quantidade de ave a usar: para 5/6 pessoas basta uma coxa e uma sobre coxa.
- Não utilizar peitos das aves (são mais secos).- Se no final o aveludado estiver grosso, juntar um pouco de água, deixar ferver e rectificar o sal. Se estiver líquido, cozer à parte 1 ou 2 batatas, desfazer e juntar ao aveludado. Deixar levantar fervura e rectificar o sal.

SALMÃO AO CHAMPANHE
- Salmão
- Sal
- Pimenta
- Sumo de Limão
- Manteiga
- 2dl Champanhe Seco
- Molho Bechamel

Preparar o salmão em filetes e reservar a pele e as espinhas.
Pré aquecer o forno para 180ºC.

Preparar um caldo: colocar a pele e as espinhas a ferver em água, sem tempero. Deixar ferver bem e reservar.

Temperar os filetes com sal grosso, pimenta (moída na hora) e o sumo de limão.
Untar um tabuleiro com manteiga e colocar os filetes. Cobre-se com o champanhe e com a água de cozer a pele e as espinhas do salmão.
Colocar o tabuleiro no fundo do forno. Depois de levantar fervura, deixar cozer durante mais 3 minutos e retirar do forno.
Escorrer a água do tabuleiro para um recipiente e reservar. Manter o salmão no tabuleiro.
Preparar o bechamel (receita apresentada abaixo).

Cobrir os filetes com o bechamel e levar ao forno para gratinar.

Servir com legumes cozidos e com puré de batata ou batatas cozidas.

BECHAMÉL
- 2 colheres de sopa de margarina
- Farinha de trigo
- 300 a 350 ml da água de cozer o salmão (retirada do tabuleiro)

Derreter totalmente a margarina. Juntar farinha de trigo até que o preparado fique sem gordura. Deixar cozer até o preparado se soltar do fundo do tacho.
Juntar a água de cozer o salmão. E mexer bem usando uma colher de varas. Voltar a mexer usando uma colher de pau e deixar levantar fervura. Depois de ferver deixar cozinhar durante 2 minutos.
Retirar do lume e temperar com pimenta e noz moscada. Verificar o sal e rectificar se necessário.

Dicas
- Se usarmos filetes já preparados, o caldo pode ser preparado usando1,25l de água com 1 caldo de peixe e deixar ferver.
- O sumo de limão só deve ser usado com o salmão, mas esta receita pode ser feita com qualquer peixe.


Dentro de momentos segue o prato de carne e a sobremesa!